Gimonnet - Dégustation caviste 2014

Dégustation le week-end dernier chez un caviste de 5 cuvées du domaine Gimonnet. 28 ha sur la Côte des Blancs (parcelles sur Cuis,Vertus pour les 1er crus et sur Cramant, Chouilly, Oger pour les Grands crus). 

Cuvée Cuis 1er Cru 
Chardonnays issus de Cuis. Assemblage de 5 millésimes: 77% de 2011 (dont 95% cuvées et 5% de 1ères tailles) - 6% de 2010 - 12% de 2009 - 4% de 2007 - 1% de 2006. Dosage à 6g. 
Nez levuré, sec, minéral. Jolie bouche, volume de mousse onctueux, se développant sans trop de puissance ni agressivité. Fruité, pointe de dosage ressenti. 
BIEN + 

Oger Grand Cru 
Chardonnay. Base 2011. Seule cuvée exclusivement issue de raisins grand cru situés sur Oger (45% "Terres de Noel " et "Brulis", 32% "Champs Nérons", 23% "Fondy", lieux-dits situés sur Oger). Dosage à 6g. 
Très joli nez fruité, davantage que le Millésésimé 2008 (zéro dosage) goûté juste après. Acidulé gourmand, pénétrant (sucrosité à peine). Très beau volume de mousse plein, plus ample que sur Cuvée Cuis, matière grasse. Belle tension. 
BIEN ++ 

Cuvée Oenophile 1er Cru 2008 
Chardonnay. Zéro dosage. Raisins majoritairement issus de terroirs Grand Cru. D'abord à 33,5% de Cramant (Buissons, Gros Monts, Fond du Bateau, Hautes Bauves, la Croix et Briquettes) puis à 32,5% de Grand Cru Chouillis (22 % Mont Aigu, 12,5 % Ronds Buissons) et enfin 10% de Grand Cru Oger(Champs Nérons , Terres de Noël). Le "complément" provient de parcelles 1er Cru situées sur Cuis (22%) et Vertus (2%). 
Jolies notes fermentaires. Très beau volume de mousse, fin délicat. Bulles qui s'estompent rapidement. Belle tension, acidité parfaite. Fraicheur. Arôme de brioche. 
BIEN +(+) 

Cuvée Spécial Club 2006 
Chardonnays provenant majoritairement de vieilles vignes de Cramant et en complément de Cuis 1er cru. Dosage à 5g. 
Très différent des vins précédents. Il m'a semblé reconnaitre des arômes fermentaires de saké dans un premier temps (bouteille presque vide. Une heure d'ouverture, sûrement pas davantage) et puis mon impression s'est estompée. J'ai découvert par la suite quelque chose d'assez brioché et porté sur les fruits rouges avec une pointe de caramel blond cachée (bouteille venant d'être ouverte). Aucun dosage vraiment perceptible. Bulle fine, volume de mousse bien dosé. Peu floral, belle rondeur en bouche, tension agréable. Fond de verre intéressant. 
BIEN ++ 

Cuvée Millésime de Collection 2005 
Cuvée reflétant particulièrement le terroir de Cramant Grand Cru. Les chardonnays sont issus à 57 % des vieilles vignes de Cramant ("Buissons" - "Fond du Bateau" - "Gros Monts" - "La Croix", parmi une dizaine de parcelles), 30% de Chouilly Grand Cru (exclusivement du lieu-dit "Mont Aigu", lequel est séparé d'un chemin seulement du terroir de Cramant) et complétés par 13% de Cuis 1er Cru (Bourg). Embouteillé en magnum en avril 2006 puis vieilli 6 ans sur lies. Dosage de 5g. 
Très joli nez expressif, frais, brioché. Bouche ronde, dosage perceptible, tension et longueur moyenne. 
BIEN (+)